Azúcares aromatizados, un toque gourmet

Azúcares aromatizados, un toque gourmet

Hoy os traigo un truco gourmet, que no por ser una delicatessen de esas super "finolis" deja de ser en el fondo algo bastante facilito de hacer.

Incluso puede ser una tarea a realizar con vuestros hijos ahora durante la época de vacaciones, o para que vuestros hijos la hagan a modo de juego y os den una sorpresa!

(Puede ser un detalle muy cuco para preparar ahora con tiempo y regalar luego en Navidad...)

Podeis hacer toda una tacada de azúcares diversos y tenerlos guardados en bolsas herméticas ,de las de congelar, y así tener para usar a lo largo de todo el año pequeñas cantidades guardadas en frasquitos monos... Solo es necesaria un poco de paciencia , más para "dejarlo dormitar" el tiempo necesario que para hacerlo en sí. Y-quizás, esto es sugerencia mía-, un pequeño gasto en frasquitos monos de cristal . (Teneis pocholadas rústicas, de esas con tapes de corcho y muy bien de precio en las cadena de tiendas Casa o similares, de menaje para el hogar)

Bueno, allá voy. Hoy vamos a hacer:

Azúcares de sabores

De entre todos los azúcares esenciados y mágicos que podemos llegar a imaginar, seguramente los dos que nos vienen primero a la cabeza por ser los más habituales sean el de aroma de vainilla, e incluso el de anís ( tan típico de las rosquillas). Pero ¿sabías que se pueden hacer azúcares saborizados de casi cualquier aroma y que le darán un toque de distinción a tus tés o helados si los usas?

Qué me dices, que no sabes en qué podrías aplicarlos?

Pues puedes usarlos en tés, infusiones, sobre helados, natas, cremas, yogures, algunas clases de repostería, sobre crêpes... incluso en ensaladas, mezclándolo en vinagretas... Todo un mundo a tu alcance en el que sólo tienes que experimentar...

Y ¿sabías que ese "toque" tan chic lo tienes al alcance de tu mano de un modo muy sencillo y bastante económico? Vas a quedar fenómeno y por poco dinero con tus amistades. Ahorremos , con la crisis, pero sin perder la ilusión! Yo te cuento cómo hacerlo. Vénte conmigo en ruta por los distintos sabores.

Vamos a ver por ejemplo un azúcar super refrescante : Azúcar de menta

Con una leve reminiscencia a sabores morunos si lo usas en según que platos, el azúcar de menta es ideal para infusiones, tés o porqué no, sobre un helado de chocolate. Pruébalo.

Y si lo usas como aderezo en ensaladas, sí, lo que lees , junto con la vinagreta que hagas, darás ese saborcillo moruno que comentaba al principio.

RECETA BASE para todos los azúcares de hierbas/flores :

Necesitarás:

2 tazas (500 gr) de azúcar
1/2 taza de menta a granel ( en herboristería), ya seca. (o la hierba/flor que sea, según el caso...)Un microondas
2 frascos de plástico
Bolsas herméticas de congelación ( u otro recipiente para guardar)
Un armario donde poder guardarFrasquitos monos ( opcional)
Forma de hacerlo:
En un frasco de plástico apto para el micro introduce las flores o hierbas, según cada caso, y mételo en el micro a temp. media , gira la rosca de tiempo a poco más o menos un minuto y concluído ese tiempo saca -calientes- las hierbas o pétalos de flores.

Pónle rápidamente el tape al frasco para que no se evapore el aroma y mientras, en una bolsa de congelación u otro frasco, vierte parte del azúcar . Abre el frasco de las flores y agrega una cucharada de ellas al azúcar, remueve suavemente con un tenedor o palito para desperdigarlas bien por entre el azúcar. Continúa repitiendo la operación mezclando azúcar/flores, y mezclándolo todo con el palito.

Una vez que hayas acabado cierra el frasco ( o bolsa de congelación) donde has hecho la mezcla ( si puedes saca el aire absorbiéndolo con una pajita para que quede hermético), y pónle el nombre de lo que contiene.

Guárdalo SIN ABRIR en un armario o lugar a ser posible oscuro, un mínimo de 15 días. Lo ideal es un mes; o incluso dos, para que la fragancia sea más intensa.Una vez pasado ese tiempo pon una pequeña cantidad en un frasquito mono, pónle nombre... y ¡ ya está!, listo para usar o regalar....

Para aquellos afortunados que tengais jardines de flores maravillosas...o amigos que los tengan ... ( y cuyas plantas -por supuesto- hayan estado al menos 2 meses sin tratamiento químico alguno) os doy más abajo algunas ideas para hacer azúcares florales...
((Para los que no tengais esa suerte, tratad de rebuscar qué flores hay en las herboristerías de vuestra ciudad. Os llevareis una sorpresa. Podeis encontrar desde flores de lavanda, a rosa, hibisco, tagetes, caléndula, malva, violetas, geranio, pensamiento. Buscad! ))

RECETA BASE para azúcares de frutas

Necesitarás:

2tazas (500 gr) de azúcar
1/2 taza (30 gr aprox.) de piel de limón (naranja , lima , mandarina o pomelo)
Cuchillos o molinillo de café
Un microondas
2 frascos de plástico
Bolsas herméticas de congelación ( u otro recipiente para guardar)
Un armario donde poder guardar
Frasquitos monos ( opcional)

Forma de hacerlo:

La forma de hacerlo es muy parecida a la anterior, pelar la piel , sin la parte blanca y dejarla secar 24 horas, luego calentar las pieles en el micro después tenemos dos opciones, bien picarlas pequeñitas mezcladas con una cucharada de azúcar en el molinillo de café, y lo que obtengamos mezclarlo con el resto del azúcar , o ... dejarlas en pedacitos más bien grandes sólo para aromatizar.
Ventajas de una opción sobre otra; picadita : coloreará y saborizará intensamente, aunque luego flotarán las rayaduras de la piel en donde las sirvais. En trozos más grandes: saborizará, pero no quedarán restos. Vosotros elegís.
El resto del proceso es idéntico.

RECETA BASE para el Azúcar de frutos

En concreto para hacer azúcar de vainilla, anís o canela

Los ingredientes a emplear apenas varían

500 gr de azúcar
2-3 vainas de vainilla
ó : (( 4 o 5 estrellas de "anís estrellado") ó :( 4 o 5 palitos de canela))

Y el resto: tal cual ... El mismo procedimiento de siempre

¿En qué emplearlos?

Ahora... os pongo aquí algunas sugerencias de sabores y en qué aplicarlos ( la fórmula para hacerlos es la misma que habeis leído arriba...Tanto sean frutas, flores, hierbas o especias)

Recuerda que el azúcar de lilas es ideal para tomar con té de jazmín.
El azúcar de lavanda mezcla maravillosamente con el anís, y el chocolate. y es sabrosísimo en ensaladas agridulces de arroz.
El azúcar de pétalos de rosa , o de hibisco va genial con el helado de vainilla o la nata
El azúcar de limón va bien con casi cualquier cosa, sea dulce o salado.
El azúcar de lima mezcla genial con piña y ron .
El azúcar de violetas es magnífico con chocolate, con quesos y con remolacha ( gracias NINA POR TU RECETAEl azúcar de canela es fantástico con el café, o incluso con vino tinto caliente.
El azúcar de menta para chocolates o tés, pero también en ensaladas y vinagretas.
Idem sucede con el azúcar de hinojo .
El azúcar de anís, va perfecto en repostería, y también en ensaladas ( Gracias Nina por tu RECETA; LEELA AQUÍ)

Y sorprendente es la mezcla de azúcar de romero sobre peras, o piñaDelicado y fragante es el azúcar de jazmín o azahar, magnífico sobre pescados
Y si haces azúcar con clavos de olor quedará fantástico en el tomate frito.

Pero todo esto son sólo sugerencias. Arriésgate y haz tú tus probatinas, experimenta, intenta , atrévete a mezclar frutas y hierbas entre sí. Seguro que el resultado no te va a defraudar.

LÁNZATE Y PRUEBA Y.. EL EXPERIMENTO YA ME LO CONTARÁS!

¡A reactivar el blog!

¡A reactivar el blog!

Tras un tiempo sin haber podido colgar ni una entrada ni media en "mi baúl de las recetas", voy a ver si de cara a la nueva temporada que comienza puedo tenerlo más activo. Voy a intentarlo al menos.

Trataré de que haya un par de entradas al mes... ( veremos qué se puede hacer... jajaja) , o cuanto menos ¡¡¡ una!!! A la vez que cuelgo las novedades en la web, colgar también aquí...

A ver si se puede...

Ante todo gracias a aquellos que tan amablemente me habeis enviado recetas y fotos al correo para hacerlo (especialmente :gracias Acanto) pero es que me ha sido verdaderamente imposible hacer más de lo que he hecho. Espero poder organizarme mejor este próximo año.

Bueno, vamos allá , voy a colgar una entrada . Espero que os guste , la disfruteis y , sobre todo: ¡la pongais en práctica!

Besos

El bizcocho mágico, de la abuela de Elvira

Imagen: Norman Rockwell

El bizcocho mágico, de la abuela de Elvira

Hoy, como no podía ser menos, inauguramos el año con una receta "mágica", traída de las cariñosas manos de nuestra "clanera": Elvira

Gracias, bonita por tu querer ,siempre, involucrarte en mis "locuras" , tu estar siempre ahí, tu generosidad, participación ... y saber obrar. Gracias, de corazón

Y .. qué me parece escuchar por ahí... que qué es éso de que es mágico? Que ..¡ no puede ser!

CÓMO QUE NO? Es que no creeis lo que digo? , pues leed y veréis!

A ver... el bizcocho mágico, como me gusta llamarlo, se ganó su nombre por lo peculiar que es. No sólo llegó a mí hace tiempo - cuando ni siquiera había inaugurado mi negocio-, sino que fue durante una velada telefónica deliciosa, absolutamente generosa y que la verdad : me sorprendió.

Yo ,todavía andaba en palmitas, aprendiendo, cuando de pronto me quedé maravillada de la forma en que se preparaba, justo al revés de como me habían enseñado. Y me sorprendió. Pero como no sé estarme quieta y soy una cotilla incorregible con vocación de alquimista, siempre experimentando... ( lo que se ha perdido la ciencia sin mí!) no pude por menos que hacer la probatina. Y NO ME DEFRAUDÓ.

Qué decis?, que me deje ya de rollos y dé la receta? Ozú, qué prisas, jopetas. Ya voy ya...

Transcribo la receta tal y como nuestra "clanera" me la envió.

Las acotaciones, aclaraciones y trucos: al final del texto. Seguidle la pista a los asteriscos en negrita*

Imagen: Carl Larsson

Bizcocho mágico. Receta

Según el tamaño de tu molde de rosco* (imprescindible este tipo de molde para que el bizcocho no baje por el centro, que es muy ligero), pesas 3, 4, 5 o 6 huevos. 3-6 Huevos

El mismo peso de los huevos de azúcar

La mitad del peso de los huevos de harina

Una pizca de mantequilla para untar el molde

Ralladura fina de limón (medio será suficiente para los roscos pequeños, o uno para los grandes) y mezclarla con el azúcar.

Se unta el molde con mantequilla. Se enciende el horno a 250 grados. Se separan las claras de las yemas y se reservan estas últimas. Se baten las claras a punto de nieve (se puede añadir un pellizquito de sal).

Se añade poco a poco el azúcar con la ralladura de limón hasta conseguir textura de merengue.

Se añaden las yemas de una en una, ligándolas suavemente para que no baje mucho el merengue. Se coje un tamiz y se va dejando caer el harina poco a poco, como nieve, ligándola suavemente con la masa.

Se vuelca la masa en el molde de rosco, se mete en el horno, y se baja el horno a 210 grados, más o menos. La masa subirá bastante y luego bajará un poco, por eso es mejor no llenar el molde demasiado, para que no rebose. En una media hora aproximadamente estará hecho, pero hay que pinchar con una aguja de media fina * y que no salga pringosa.

Volcar el rosco en un "respirador" (yo lo llamo así, no sé el nombre oficial): plataforma de rejilla de metal con patas para que el bizcocho respire por abajo y no se pegue al plato. Es muy esponjoso y delicioso, la única dificultad está en encontrarle el punto de horno.

Imagen: Carl Larsson

Voilá! Esta es la receta. Para aquellos que esteis acostumbrados a hacer bizcocho, habreis observado el gazapo de incorporar los ingredientes al revés, pero lo cierto es que sale esponjosísimo.

También habreis observado lo alto de la temperatura ... Qué truqui para lograr que esponje a toda velocidad, eh?

Y ahora viene mi truco particular del rosco en negrita y con asterisco.

Para aquellos que no tengais rosco y, en estos momentos no os apetezca comprar un nuevo molde ( que la cosa está mú achuchá...) os propongo un truco para salir del paso:

En un molde redondo cualquiera de los que tengais por casa ( aunque tendrá que ser de tamaño proporcional al "bujero" que quede en el interior...) podeis darle la famosa forma de rosco, simplemente empleando una lata vacia que tengais por casa. Limpia y envuelta en papel de hornear; si quereis también podeis engrasar el papel por el lado que rozará con la masa, pero no es imprescindible, la gracia de ese tipo de papel es que te ahorra el emplear mantequilla y harina para hacer fácil el desmoldado y evitar que se "agarre".

Colocad la lata en el centro y a continuación verted la masa en el surco alrededor. Dad una serie de golpes secos sujetando la lata, para que no se mueva del sitio , para lograr así que la masa se nivele por igual, y de paso se eliminen todas las burbujas de aire internas. Y a hornear!

Recordad que el horno está bastante alto de temperatura, con lo que puede que en 18-20 minutos ( id chequeando) , esté hecho . Depende de cada horno. Elvira me comenta que a su hermana se le hace en 30, a ella el 40. Yo creo que en incluso menos puede estar perfecto. Pero todo depende del tamaño del molde, la cantidad de masa y el tipo de horno. Vostros conocereis el vuestro.

* Recordad también que puerta del horno NUNCA debe de abrirse antes de algo más de la mitad de tiempo necesario para hornear ( en este caso NO ANTES DE 15 MINUTOS) o sinó el bizcocho se hundirá al desmoldar.

* La aguja de media puede sustituirse perfectamente por un palillo largo. Tipo los de brochetas que venden en los chinos.

Qué... qué tal ha salido. Bien , eh?

Hale, hale, pos nada, las gracias no me las deis a mí... sino a Ellas.

A disfrutar!